No CBN Sabores desta semana as chefes Malena Mota e Quesia Gomes começam um especial da semana santa. Nesta sexta elas ensinam uma receita de pirarucu grelhado - acompanhado de quinoa crocante, chips de banana e purê de inhame. Confira a receita
Ingredientes
Crocante de Quinoa
- 100g de quinoa
- Sal a gosto
- 30 ml de manteiga de garrafa
- 10 ml de azeite de dendê
Chips de banana
- 2 unidades de banana verde
- 500 ml de óleo para fritar
- Sal a gosto
Purê de Inhame
- 2 unidades de inhame
- 200 g de creme de leite
- Pimenta do reino a gosto
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
Pirarucu Grelhado
- 400g de lombo de pirarucu
- 1 unidade de dente de alho
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 50 ml de azeite extra virgem
MODO DE PREPARO
Crocante de Quinoa
- Cozinhe a quinoa em água fervente com sal e até que fique macia, escorra e reserve.
- Em uma frigideira aquecida com a manteiga de garrafa e azeite de dendê, frite a quinoa até dourar.
- Retire e salpique sal. Reserve
Chips de banana
- Corte as bananas com as cascas no mandoline em sentido do comprimento.
- Em uma panela com óleo quente, frite as fatias de bananas até dourar.
- Escorra em papel absorvente e salpique sal. Reserve
Purê de Inhame
- Cozinhe o inhame sem casca em água fervente e sal, até que fique macio.
- Esprema o inhame e adicione o creme de leite, sal, noz moscada e pimenta do reino.
- Com ajuda de um mixer misture até que fique um purê liso. Reserve.
- Aqueça o purê antes de servir.
Pirarucu Grelhado
- Tempere o peixe com sal e pimenta do reino.
- Corte o alho grosseiramente e esfregue no peixe. Reserve na geladeira por uma hora.
- No momento de grelhar, retire todo o alho do peixe e passe o azeite por todo ele,
- Em uma frigideira antiaderente quente, coloque o peixe como lado da pele primeiro e grelhe em fogo médio por uns 2 minutos; vire e grelhe mais 3 minutos, selando todos os lados.
Para a finalização
- Em um prato raso, coloque o purê de inhame, em seguida, o peixe ao lado.
- Decore com quinoa por cima do peixe, a banana dando altura e brotos e pimenta-de-cheiro.
Leia também