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CBN COZINHA | 20 de Setembro de 2019
As chefes Malena Mota e Quésia Gomes ensinam uma receita de Ceviche para o seu fim de semana
Foto: Banco de Imagens / Pixabay
Foto: Banco de Imagens / Pixabay

No CBN Cozinha desta semana as chefes Malena Mota e Quésia Gomes ensinam uma receita de Ceviche para o seu fim de semana. Confira !

Ceviche

400g de filé de tilapia

1 unidade de pimenta dedo de moça

4 pedras de gelo

100g de cebola roxa cortada

200 ml de suco de limão taiti

200g de batata doce

2 um de folha de alface crespa

½ maço de coentro fresco

1 um de espiga de milho fresca

5 um de flores comestíveis (decoração)

Sal a gosto

 

Modo de preparo

Em uma higienizada corte os filés de tilapia em cubos grandes, coloque em num bowl gelado e reserve na geladeira; em uma tábua higienizada, corte a cebola em tirinhas, reserve em um bowl com agua gelada, retire as sementes e corte as pimentas em cubinhos; pique bem o coentro, corte a batata em rodelas grandes e cozinhe até ficar al dente, dê um choque térmico e reserve, faça o mesmo como o milho verde.

Preparo Final

No mesmo bowl do peixe, acrescente o limão e reserve de 10 a 15 minutos na geladeira, nos pratos tradicionais os peruanos costumam marinar o peixe por mais tempo, mas neste prato queremos manter o sabor e frescor e as características do peixe, por isso o tempo de marinar é menor. O sal deve ser colocado por último, pois ele ocasiona a desidratação muito rápida.

Leite de tigre: Quando o limão é acrescentado ao peixe, este começa a soltar as proteínas, e forma uma calda esbranquiçada, e esta é chamada de leite de tigre.

Montagem

O ceviche é um prato para se comer com os olhos inicialmente, com variedade de cores e texturas, ele pode ser servido em prato, taças e até em recipiente de finger food. O bom mesmo é caprichar na montagem, acrescentar flores comestíveis transforma o prato em um convite a apreciação.

 Com que harmoniza

Espumante Brut, Vinho Verde (incluindo o Alvarinho); Sauvignon Blanc; Chardonnay, ou mesmo uma boa cerveja gelada.

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